Mina de escarola

La Minestra di scarola es una sopa tradicional de escarola originaria de Italia. La sopa se suele preparar con una combinación de escarola, aceite de oliva, ajo, huevos y queso parmesano rallado. La escarola se hierve, se escurre, se corta en trozos y se saltea en aceite de oliva con ajo. Una vez cocida, se mezcla con agua o caldo, huevos batidos y queso rallado. La sopa se revuelve bien y se retira del fuego. La Minestra di scarola se suele servir en cuencos hondos sobre rebanadas de pan tostado untado con mantequilla.