Mina de farro

La minestra di farro (también conocida como zuppa di farro) es una antigua sopa de invierno de cucina povera que se prepara en toda Italia, en particular en las regiones de Toscana, Umbría y Lacio, donde el farro se ha cultivado durante siglos. El sabor a nuez del farro y su agradable textura masticable lo convierten en un complemento perfecto para las sopas. En su versión básica, la minestra di farro se compone de panceta, cebollas, zanahorias, apio, caldo de carne, tomates y farro. Los condimentos y aromatizantes habituales incluyen sal, pimienta, ajo y hierbas aromáticas, mientras que algunas recetas sugieren la adición de frijoles borlotti secos, remojados durante la noche y cocinados al día siguiente. Los días fríos de invierno son una ocasión perfecta para cocinar a fuego lento una olla de este reconfortante: se disfruta mejor caliente, terminado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompañado de una copa de vino tinto.