Mina de salvia

La minestra spersa es una sopa tradicional italiana originaria de Basilicata. La sopa se suele preparar con una combinación de escarola, patatas, cebollas, cerdo, guanciale, chicharrones, ajo, aceite de oliva y hierbas silvestres como el hinojo, la rúcula y la achicoria. La escarola, las patatas, las cebollas y las hierbas se cuecen a fuego lento en agua con sal, mientras que el cerdo, el guanciale y los chicharrones se cuecen en otra olla. Ambos ingredientes se mezclan y se cocinan hasta que la carne esté tierna. El ajo se saltea en aceite de oliva a fuego lento y luego se mezcla con la sopa antes de servir.