Minestrone dauno

Minestrone dauno es la versión apuliana del minestrone. La sopa se suele preparar en verano o principios de otoño con una combinación de tomates, cebollas, patatas, berenjenas, pimientos, albahaca, perejil, aceite de oliva y azúcar. Los tomates se cortan en rodajas y se cuecen a fuego lento con cebollas, azúcar y aceite de oliva. Después de unos diez minutos, se añaden a la olla las patatas, las berenjenas, los pimientos, el perejil y la albahaca y la sopa se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. El minestrone dauno debe servirse caliente, idealmente en una sopera.