Mondongo ayacuchano
El mondongo ayacuchano es un plato tradicional de casquería de la región Ayacucho del Perú. Se trata de un guiso picante que se compone de tripa de vaca y res, ajíes (sobre todo los picantes, que le dan su característico picante), cebollas, ajos y otros condimentos. El plato se cocina a fuego lento hasta que la tripa se ablanda. Suele ir acompañado de patatas u otros tubérculos y se sirve con arroz.
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