Naengmyeon de Pyongyang

Como sugiere el nombre, el naengmyeon de Pyongyang es una versión de un plato de fideos tradicional de Corea del Norte llamado naengmyeon o raengmyeon, típico de Pyongyang. Por lo general, consiste en una combinación de fideos de trigo sarraceno, tiras finas de pepino, peras coreanas, kimchi de verduras (a menudo kimchi de rábano) y carne de res, pollo o cerdo en rodajas finas servidas en un caldo frío y ácido (ya sea caldo de carne, caldo dongchimi o una mezcla de ambos) con trozos de hielo. Esta especialidad se disfruta tradicionalmente fría en un tazón grande de metal y generalmente se termina con rodajas de huevo duro y carne de res fría encima. Los condimentos típicos que se agregan al plato antes de consumirlo incluyen mostaza picante, vinagre y azúcar. En Corea del Norte, es costumbre comer los fideos largos de trigo sarraceno sin cortarlos, ya que están asociados simbólicamente con la longevidad y la buena salud. Esta costumbre no suele practicarse en los restaurantes porque resulta más cómodo consumir los fideos una vez cortados. En Corea del Sur, el caldo de esta especialidad se elabora exclusivamente con carne de vacuno, mientras que no es habitual añadir azúcar.