Narezushi

Se cree que el narezushi es la primera forma de sushi que apareció en Japón. La primera mención escrita data del siglo X en Japón, por lo que se cree que esta combinación de pescado encurtido con arroz y sal apareció mucho antes como una forma de conservar el pescado. Al principio, solo se consumía pescado y se tiraba el arroz. Hoy en día, el plato se prepara y se vende como un pescado entero cubierto con una capa blanca lechosa, que luego se corta con cuidado y se sirve sobre una cama de arroz. El narezushi más popular se llama funazushi y proviene de la prefectura de Shiga, donde se prepara con carpa (nigorobuna) del lago Biwa. Debido a que su preparación requiere mucho tiempo, este plato se considera un lujo y una exquisitez local poco común.