Ñoquis de pasta lievitata con ragú de coniglio

Los ñoquis de pasta lievitata con ragú de conejo o snidjeno testo son un plato italiano originario de la zona de Friuli. El plato es una especialidad de Lokanda Devetak, una posada y restaurante familiar ubicada en San Michele del Carso. Consiste en ñoquis que se sirven con estofado de conejo. Los ñoquis leudados se hacen con harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva, mientras que el estofado se hace con una combinación de conejo, cebollas, zanahorias, apio, vino blanco, pasta de tomate, aceite de oliva, sal y hierbas aromáticas como romero, menta, salvia y mejorana. El conejo se corta en trozos y se cocina en aceite con hierbas, vino y sal. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento durante una hora. Luego se retira la carne, se pica, se vuelve a colocar en la sartén con las hierbas y se cocina hasta que la salsa se reduzca. Los ñoquis se cuecen al vapor o se hierven en agua con sal y luego se fríen brevemente en una mezcla de mantequilla e hinojo silvestre. El guiso de conejo se sirve en un plato con los ñoquis encima. Este plato ligero y de sabores intensos se suele cubrir con queso rallado antes de servir.