Ofe onugbu

El ofe onugbu es una sopa tradicional originaria de Nigeria. Se prepara con una combinación de hojas amargas, pasta de malanga, aceite de palma rojo, pescado seco, carne y callos, cangrejos de río, cubitos de condimento y un condimento tradicional llamado ogiri igbo. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en agua en una olla tapada hasta que los grumos de malanga se disuelvan y los demás ingredientes adquieran una consistencia tierna. La sopa no debe ser demasiado espesa, por lo que se recomienda agregar más agua si el ofe onugbu se espesa demasiado. Tampoco debe ser amarga, por lo que las hojas amargas deben lavarse bien y exprimirse antes de cocinarlas, y el agua de la sopa también debe cambiarse hasta que no quede ni un rastro de amargura. El ofe onugbu es originario del pueblo igbo del este de Nigeria.