Ohitashi

El ohitashi es un plato tradicional japonés y una técnica en la que se hierven verduras (y a veces mariscos) y se sumergen en una salsa a base de dashi. Hoy en día, el plato se suele preparar con espinacas hervidas, cubiertas con copos de bonito seco (katsuoboshi) y aderezadas con salsa de soja. La palabra ohitashi se deriva de hitashi, que significa sumergir o mojar. Una vez preparada, la ensalada de espinacas ohitashi se suele servir como guarnición con arroz al vapor, sopa de miso, tonkatsu o tofu mapo. Si no hay espinacas disponibles, el ohitashi también se puede preparar con berenjenas, okra y espárragos.