Olleta alicantina

La olleta es un plato tradicional español de arroz originario de la provincia de Alicante. Aunque el plato tiene algunas variaciones, generalmente se hace con una combinación de arroz español, garbanzos, castañas, calabaza, caldo, aceite de oliva, ajo, cerdo salado o tocino, acelgas y sal, aunque se pueden agregar rodajas de morcilla para darle más sabor, pero es completamente opcional. La olleta se cocina tradicionalmente en una cazuela grande hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. El arroz debe estar tierno, pero todavía un poco caldoso. Antes de servir, se recomienda dejar reposar el plato durante unos minutos. Esta especialidad de Alicante es una comida típica de clima frío.