Panissa (Piamonte)

La panissa es un plato italiano que se compone de risotto y judías. El risotto caldoso suele prepararse con salami d'la duja, vino, cebollas, tomates, aceite de oliva, mantequilla y queso, mientras que la sopa de judías se enriquece con hojas de laurel, repollo, apio y zanahorias. Se recomienda utilizar judías rojas borlotti durante la preparación del plato, y se dice que el risotto nunca debe dejarse desatendido, ya que es importante seguir revolviéndolo mientras se cocina. Cuando la panissa esté cocida, es mejor servirla con un poco de parmesano rallado por encima.