El paomo, una especialidad de la cocina de Shaanxi, es un guiso que consiste en pan al vapor y fermentado (mó) que se empapa en una simple sopa de cordero y que se come típicamente en la ciudad de Xi'an. La invención de este plato se atribuye a menudo al emperador Song Zhao Kuangyin, mientras que el nombre del guiso, cuando se traduce del chino, revela su característica principal: pan remojado. Los añadidos suelen incluir fideos de arroz y verduras picadas, mientras que una guarnición de ajo encurtido y pasta de chile dulce tiene un papel principal en realzar los sabores del plato. Dependiendo del tipo de carne utilizada, hay dos variantes: el paomo yangrou hecho con cordero y el paomo niurou hecho con ternera. Tradicionalmente, en los restaurantes, primero se le pedirá que corte o desgarre el pan que luego se lleva de vuelta a la cocina donde el cocinero armará el guiso y se lo traerá de vuelta completo y servido con condimentos. La ciudad de Xi'an está llena de restaurantes especializados en paomo, predominantemente en el Barrio Musulmán de la ciudad.
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