Papaitán

El rico y sabroso papaitan es una sopa filipina popular que se compone de vísceras de cabra o vaca, como corazón, callos o hígado, cocidas a fuego lento junto con ajo, cebollas y varias especias. El añadido más importante del plato es la bilis, un líquido amargo extraído de los hígados de los animales, que le da a la sopa su característico sabor agrio y un color amarillo claro. Este popular plato ilocano siempre se sirve caliente y suele ir aderezado con rodajas de cebolla verde y chiles.