Parmigiana a la napolitana

Esta versión de berenjenas a la parmesana es la más popular fuera de Italia. Originaria de Campania, esta variación de un plato se prepara con berenjenas, aceite de oliva, cebollas, albahaca, tomates, queso mozzarella o fior di latte y parmesano rallado. Las berenjenas se pelan, se cortan en rodajas y se fríen brevemente, luego se colocan en una fuente para horno sobre la salsa de tomate junto con el queso, las hojas de albahaca y el parmesano rallado. Las capas se repiten y la última debe terminar con salsa de tomate y queso rallado. El plato se hornea hasta que la superficie se vuelve crujiente y luego se sirve, idealmente a temperatura ambiente.