Patsas

Esta sopa tradicional griega utiliza tripas de res, cordero o cerdo como ingredientes principales. Si bien existen muchas variedades regionales diferentes de la sopa, la mayoría utiliza cabezas o patas de animales y enriquece el caldo con ajo, cebollas, jugo de limón y vinagre. El caldo se espesa ocasionalmente con avgolemono, una mezcla de huevos batidos y jugo de limón. La patsas se considera comúnmente un gran remedio para la resaca y tradicionalmente se disfruta a altas horas de la noche, después de una noche de excesos en las tabernas griegas. Un tazón de patsas se acompaña mejor con pan crujiente como acompañamiento.