Pez bo

Esta versión a base de carne de res del pho se prepara con diversos cortes y partes de carne de res: el caldo se hace con huesos de res, jarrete, cola de buey y cuello, mientras que los aderezos incluyen pecho graso en rodajas finas (gầu), falda, filete de ternera, callos, carne de res cocida y cruda (tái nạm), tendón (gàn) o bolas de carne de res (phở bò vièn), pero esta última versión no es tan popular en Vietnam. El pho de carne de res generalmente se condimenta con especias secas como canela, anís estrellado, clavo, cardamomo y cilantro. El plato se sirve bien caliente en un tazón junto con fideos de arroz y generalmente se cubre con cilantro, cebollas en rodajas y cebollas verdes picadas. Como acompañamiento, a menudo se puede encontrar una fuente con brotes de soja, rodajas de lima y pimientos picantes en rodajas para que cada persona pueda añadir las guarniciones a su gusto. Las salsas hoisin y sriracha también son platos básicos que se suelen ver como acompañamiento.