Picante a la tacneña

El picante a la tacneña es un plato tradicional peruano originario de Tacna. Se prepara con mondongo, ajíes, carne seca (de cordero o llama), pata de vaca y papa negra (también conocida como mariva). Los ajíes se cuecen primero en agua con ajo y comino hasta que la salsa adquiere una textura espesa. Luego se combina con la carne, mientras que las papas se agregan más tarde. Cuando el plato está completamente cocido, generalmente se sirve con pan marraqueta y una copa de vino tinto seco como acompañamiento.