Pilaf

El pilaf es un plato básico de la cocina de Oriente Medio, elaborado con arroz, trigo partido, cuscús o bulgur. Sin embargo, el arroz es el ingrediente más utilizado, combinado con carne, verduras, frutos secos y especias, todo ello cocido a fuego lento en un caldo con sabor. En Turquía, el pilaf puede ser tanto un acompañamiento como un plato principal, cuando se sirve tradicionalmente con una ensalada y yogur como acompañamiento. Algunos creen que la mejor parte de un pilaf es el tahdig. La palabra significa fondo de la olla y se refiere a la costra dorada de arroz que se forma en el fondo del recipiente de cocción. Se dice que la mejor manera de obtenerlo en una sola pieza es sumergir el fondo del recipiente de cocción en agua fría y luego darle la vuelta sobre un plato después de un minuto o dos. Con tahdig o sin tahdig, el pilaf es amado en todo el mundo, desde Afganistán e Irán hasta India y Pakistán.