Pinikpikan

El pinikpikan es un plato controvertido originario de la región montañosa de la Cordillera de Filipinas. La sopa se compone de pollo y etag, que es carne curada y ahumada que se ha conservado bajo tierra en vasijas de barro. Lo que hace que el pinikpikan sea controvertido es la forma en que se sacrifica el pollo: se lo golpea suavemente hasta matarlo con un palo en un ritual realizado por las tribus locales. Se golpea al pollo para mantener la sangre dentro y, si se hace correctamente, no estará ensangrentado al cortarlo. No se deben romper huesos durante el proceso de golpear y cortar. Sin embargo, el método de preparación infringe la Ley de Bienestar Animal de Filipinas de 1998. El pollo se combina con agua, etag y sal, y luego se hierve la mezcla hasta que esté lista para servir.