Plato de pho

El pho chay es una versión vegana de la sopa de fideos pho. El caldo suele estar elaborado con champiñones, jengibre, cebollas, salsa de soja y especias, aunque existen numerosas variantes del plato. Las especias suelen incluir clavo, canela, semillas de cilantro y cardamomo negro. Lo único que queda es cocinar los fideos pho grandes, combinarlos con el caldo y luego agregar los ingredientes como brotes de soja, tofu, champiñones grandes y chiles en rodajas. El plato se puede enriquecer con una variedad de verduras como puerros, zanahorias, pak choi e incluso frutas como manzanas. Antes de servir, esta variedad de pho se suele espolvorear con cilantro fresco y acompañar con salsa de pescado nuoc cham (la salsa de pescado, sin embargo, no es vegana).