Pollo con anacardos al estilo Springfield

Cuando apareció por primera vez en 1963 en el Grove Supper Club, el pollo con anacardos al estilo de Springfield fue un éxito instantáneo. En un intento de fusionar los dos mundos, el chef David Leong, un inmigrante chino, modificó su cocina nativa para que fuera atractiva para el gusto de los lugareños. En lugar de saltearlos, sumergió los trozos de carne de pollo en masa, los frió y luego los cubrió con un aderezo espesado hecho con salsa de soja, caldo de pollo y salsa de ostras. El plato se sirve típicamente sobre arroz y se adorna con anacardos machacados y cebollas verdes picadas.