Potaje de berros

El potaje de berros es una sopa tradicional española originaria de las Islas Canarias. La sopa se suele hacer con una combinación de cebollas, ajo, tomates, berros, zanahorias, calabaza, patatas, maíz, judías blancas, caldo de pollo, aceite de oliva y sal. Las cebollas, el ajo y los tomates se saltean en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Las zanahorias, la calabaza, las patatas, las judías y los berros se añaden a la olla, se cubre la mezcla con caldo y se hierve a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. La sopa se mezcla o se hace puré hasta que quede suave, se sazona con sal, se adorna con granos de maíz hervidos y hojas de berro y se sirve caliente. El plato se inventó como una forma de utilizar nuevos ingredientes de las Américas, como el maíz y las patatas.