Potaje Parmentier

El potaje parmentier es una sopa tradicional de patatas y puerros que se suele servir caliente. Se puede servir como aperitivo, guarnición de platos de carne o como aperitivo independiente. La sopa se compone de patatas y puerros, u opcionalmente cebollas, que se cocinan y se hacen puré hasta que adquieren una consistencia suave y delicada. También se puede añadir brócoli, espárragos, perejil o chirivías a la mezcla. En la cocina francesa, los platos etiquetados como parmentier siempre tendrán patatas como ingrediente principal. Esto hace referencia a Antoine-Augustin Parmentier, el agrónomo que popularizó las patatas en Francia. El potaje parmentier comparte muchas similitudes con otra sopa de patatas y puerros, la vichyssoise. Se dice que esta última fue creada en Estados Unidos por un chef francés, Louis Diat. El potaje parmentier se puede disfrutar con crutones y una pizca de nata.