Pozole rojo

El pozole es un guiso mexicano aromático y caldoso que se presenta en tres versiones: rojo, blanco y verde, que simbolizan los colores de la bandera mexicana. Aunque existen muchas variaciones, el pozole rojo se suele preparar con una combinación de carne de cerdo, maíz, cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y una salsa roja espesa y picante que consta de cebolla, ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, chiles anchos y chiles guajillos. Los ingredientes se cubren con agua, se cuecen a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se mezclan con la salsa y se cuecen a fuego lento durante unos minutos más. El guiso se sirve en tazones individuales y generalmente se adorna con rodajas de limón, lechuga rallada y aguacate en rodajas.