Pozole verde

El pozole es un guiso mexicano aromático y caldoso que se presenta en tres versiones: rojo, blanco y verde, que simbolizan los colores de la bandera mexicana. Aunque existen muchas variaciones, el pozole verde se suele preparar con una combinación de maíz, pollo o cerdo (o ambos), cebollas, ajo, sal y una salsa verde que consiste en chiles poblanos y jalapeños, tomates verdes, lechuga, hojas de rábano o espinaca, orégano, comino, semillas de calabaza, sal, ajo y cebollas. Los ingredientes se cubren con agua, se hierven a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se mezclan con la salsa y se hierven a fuego lento durante unos minutos más. El guiso se sirve en tazones individuales y generalmente se adorna con lechuga rallada, cebollas cortadas en cubitos, rodajas de limón y chicharrones.