Pozole

El pozole es un guiso aromático y caldoso de un solo plato originario de México, que suele servirse a multitudes en ocasiones especiales y celebraciones como Navidad, bodas o cumpleaños. Su ingrediente principal es el nixtamal o maíz, granos de maíz grandes y secos que se cocinan previamente en una solución alcalina para ablandarlos. El proceso, conocido como nixtamalización, hace que la solución sea espumosa o potzolli en náhuatl, de ahí el nombre del pozole. Otros ingredientes del plato incluyen una variedad de hierbas, especias y carne como cerdo, pollo o mariscos, según la región. Las guarniciones habituales incluyen lechuga, cebolla, orégano, pimienta, tortillas fritas y limón, para que cada invitado pueda agregar algo al plato según sus preferencias. El plato tiene una historia extremadamente inusual: fue inventado en tiempos prehispánicos y se usaba en sacrificios rituales, cuando se ofrecían maíz y trozos de carne humana a los dioses. Después de la llegada de los españoles, se prohibió el canibalismo y la carne de cerdo se convirtió en la carne preferida porque tenía un sabor similar al de la carne humana. Los mesoamericanos creían que los dioses creaban a las personas a partir de masa de maíz, por lo que el maíz molido permanecía en el plato. El pozole se puede servir en un caldo rojo, blanco o verde, que simboliza los colores de la bandera de México. También es un remedio conocido y popular para la resaca, especialmente en los restaurantes conocidos como pozolerías que se especializan en él. En el estado de Guerrero, el pozole es especialmente querido: en este momento, hay cuatro versiones de pozole en este estado mexicano.