Puré de hortelano

Esta sopa de puré proviene de las tierras agrícolas de Andalucía y recibe su nombre de las huertas, los huertos comerciales locales que son algo así como granjas de camiones. De hecho, hay toda una familia de platos españoles llamados hortalizas, hechos con las verduras cosechadas en las huertas, y el puré hortelano es uno de ellos. Se hace tradicionalmente con acelgas, espinacas, cebollas, puerros y salicornia (espárragos marinos); se espesa con pan rallado y se sirve con un huevo duro en rodajas en la sopa, preferiblemente con un poco de pan tostado al lado.