Ramen de Takayama

El ramen de Takayama es un estilo popular de ramen japonés. Un caldo base hecho con huesos, verduras y katsuobushi (hojuelas de bonito seco) se enriquece con salsa de soja y miso, y cada maestro del ramen tiene una receta secreta para el caldo. Algunos de los aderezos más comunes incluyen fideos finos hechos a mano, cebollas verdes dulces cultivadas localmente llamadas hida negi, cerdo asado en rodajas finas o chashu y menma (brotes de bambú encurtidos). Aunque normalmente no tiene muchos aderezos, el ramen de Takayama sigue estando lleno de sabores profundos, repleto de umami.