Ramen negro de Toyama
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El ramen de Toyama es una variedad única de ramen japonés que fue creada por un restaurante llamado Taiki en 1947. Esta sopa de color negro azabache se prepara con mucha salsa de soja negra salada, fideos ramen, caldo de pollo y pescado, y cerdo asado que se cuece a fuego lento en la sopa. El grado de salinidad depende del restaurante, pero el ramen de Toyama suele venir con mucha pimienta y negi (cebollas largas) ralladas por encima. En la década de 1950, los trabajadores de la construcción de Toyama habían comenzado a traer su propio arroz para el ramen y, como sudaban mucho, el ramen se hizo intencionadamente más salado para compensar la pérdida de sodio. Como resultado, este ramen negro hoy en día se sirve a menudo con arroz o huevos crudos.
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