Raviolis a la genovesa

Los raviolis a la genovesa son uno de los platos tradicionales favoritos de Liguria y un clásico navideño ineludible. Rellenos de una mezcla de carne, endibias y borraja, los raviolis a la genovesa se sirven tradicionalmente con una salsa llamada tocco, o tuccu en el dialecto genovés; por eso también se los conoce como raviolis al tocco. El tocco es una salsa preparada con un solo corte de carne, cocinado durante horas a una temperatura muy baja. La salsa se utiliza para dar sabor a los raviolis, mientras que la carne se utiliza en parte para el relleno y en parte se sirve como plato principal. Terminados con una pizca de parmesano recién rallado, los raviolis a la genovesa son una experiencia gastronómica verdaderamente auténtica y una visita obligada si visitas Génova.