Raviolis de gallina

Los raviolis de gallina son un plato tradicional de pasta italiano originario de la región de Marche. Los raviolis se rellenan con una combinación de pollo, carne de cerdo molida, cebollas, zanahorias, apio, pan rallado, huevos, ralladura de limón, canela y queso pecorino. El pollo y el cerdo (junto con las zanahorias, las cebollas y el apio) se cocinan, luego se desmenuzan o se cortan finamente y se mezclan con el pan rallado, el queso rallado, los huevos, la ralladura de limón, la canela y la sal. La masa de la pasta se forma en raviolis y se rellena con la mezcla, luego se cocina en el mismo líquido que se usa para cocinar el pollo y el cerdo, un proceso que le infundirá sabor a la pasta. Cuando se sirven, estos raviolis generalmente se espolvorean con el queso restante y la canela.