Residuos de bakalara

El risotto con bakalara es un plato tradicional croata originario de Istria. El plato suele prepararse con una combinación de bacalao, cebolla, ajo, pasta de tomate, arroz para risotto, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta negra y parmesano rallado. El bacalao se cocina y se corta en trozos. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite de oliva y se mezclan con la pasta de tomate, el perejil, el arroz y el agua sobrante de la cocción del bacalao. El risotto se remueve constantemente mientras se cocina y, una vez que el arroz está a medio cocinar, se añade el bacalao al risotto junto con el parmesano rallado. Una vez hecho, el risotto se sirve inmediatamente y se espolvorea con más parmesano por encima.