Ribollita

Cada familia toscana tiene una receta para esta sopa que se ha perfeccionado y transmitido de generación en generación. El nombre significa re-hervido, en referencia al hecho de que se consume comúnmente al día siguiente de su preparación, cuando se recalienta con un chorrito de aceite de oliva. Los ingredientes clave de la ribollita son los restos de pan, las judías cannellini y las verduras de temporada, como la col rizada, las cebollas, las zanahorias y el repollo. Es un plato típico de invierno, y uno de sus ingredientes principales, la col rizada toscana, está disponible exclusivamente en invierno. Esta sopa era originalmente un plato campesino, y se preparó por primera vez en la época medieval cuando a los sirvientes y campesinos se les daba pan sobrante, que hervían en una sopa junto con verduras y hierbas de sus campos. Como preparaban grandes cantidades de la sopa, la recalentaban una y otra vez, y el sabor mejoraba cada vez que se re-hervía. Barata, nutritiva y sabrosa, esta sopa tradicional sigue siendo un elemento básico de la cocina toscana.