Ris y malastre

El arroz con leche es una sopa italiana de color amarillo pálido originaria del Piamonte. Es una especialidad de Biella. La sopa se prepara con patatas, arroz, leche, mantequilla y flores de arroz con leche (Viola tricolor hortensis). Las patatas y el arroz con leche se cocinan a medias y luego se añade el arroz a la olla. Cuando las patatas estén cocidas, se retiran de la olla y se trituran con mantequilla. Las patatas y la leche se añaden a la sopa, se sazonan y se revuelven bien. La sopa se sirve tradicionalmente caliente y se recomienda adornarla con algunas flores de arroz flotantes por encima.