Riso y filete de pescado persico

El arroz y filete de perca persico es un plato tradicional italiano originario de la zona del lago Como. El plato suele prepararse con una combinación de arroz (se recomienda el carnaroli), filetes de perca, mantequilla, salvia, harina, vino blanco, cebollas y caldo de verduras. Las cebollas se cortan, se saltean en mantequilla y luego se tuesta el arroz en la misma sartén. Se añade el vino blanco a la sartén y, tan pronto como se evapora, se cocina el risotto con el caldo de verduras. Los filetes de perca, apreciados por su carne delicada y suave, se espolvorean con harina y se cocinan en una sartén con mantequilla y salvia o se sumergen en huevos batidos y se rebozan en pan rallado antes de cocinarlos en mantequilla y salvia. Una vez hecho, el risotto se sirve caliente con el pescado encima y el plato normalmente se adorna con las hojas de salvia restantes. Se recomienda maridar esta combinación de arroz y pescado con un vino blanco seco como Franciacorta Bianco.