Risotto a la ciociara

El risotto alla ciociara es un plato tradicional italiano originario del Lacio. Este risotto de verduras se prepara con una combinación de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio), cebollas, calabacín, mantequilla, judías borlotti, espárragos, guisantes, tomates, pimientos, caldo de verduras, perejil y queso parmesano rallado. Las verduras se saltean en mantequilla a fuego lento, luego se mezclan con los tomates y se sazonan con pimienta negra. El caldo de verduras se añade a la olla con el arroz y la combinación se cuece a fuego lento hasta que el arroz se ablande. Antes de servir, el risotto se espolvorea con perejil y queso rallado. Se cree que este risotto fue traído desde el Véneto al sur del Lacio por trabajadores inmigrantes.