Risotto a la milanesa

Este cremoso risotto, uno de los platos de arroz más sencillos y a la vez más lujosos, obtiene su color y sabor intensos del azafrán. Según la leyenda, el plato se creó por primera vez en algún momento del siglo XVI, durante la construcción del Duomo. Al parecer, lo inventó el maestro vidriero de la catedral de Milán, un pintor flamenco llamado Valerio Diependale, o su aprendiz, apodado Zafferano (lit. azafrán), que utilizaba regularmente esta costosa especia para teñir de amarillo los cristales de las vidrieras. Sin embargo, la primera receta con el nombre de risotto alla Milanese se encontró en el libro de cocina de Giovanni Felice Luraschi de 1829, Nuovo Cuoco Milanese Economico, y con el tiempo, este clásico con sabor a azafrán se convirtió en un acompañamiento tradicional del ossobuco, otro plato emblemático de Milán.