Risotto al Barolo

Aunque el risotto se suele preparar con vino blanco, esta versión piamontesa se hace con Barolo, un vino tinto local rico elaborado con uva nebbiolo, que suele describirse como uno de los mejores vinos de Italia. El risotto se prepara con mantequilla, cebollas picadas, arroz, caldo y, por supuesto, vino Barolo, que le da un color rosa intenso. Se pueden añadir salchichas o judías borlotti para una variante más contundente, y el plato se remata con la adición de mantequilla y queso parmesano rallado. Utilizando dos de los productos más famosos de la región (el vino Barolo y el arroz) como ingredientes principales, este plato captura verdaderamente la esencia de la agricultura del Piamonte.