Risotto al Chianti

El risotto al Chianti es un tipo tradicional italiano de risotto originario de la Toscana. El risotto se suele preparar con una combinación de arroz arborio, cebollas, apio, caldo, mantequilla, salvia o romero, vino tinto Chianti, sal, pimienta y queso parmesano. Las cebollas, el apio y la salvia o el romero se fríen en mantequilla y luego se tuesta el arroz en la misma sartén. La mezcla se cubre con Chianti y se cuece hasta que se evapore el alcohol. Se añade poco a poco el caldo al risotto mientras se remueve continuamente y, una vez que se vuelve cremoso y el arroz está tierno, se añade mantequilla y queso rallado a la sartén. El risotto se deja reposar unos minutos y luego se sirve mientras aún está caliente.