Risotto al Chianti
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El risotto al Chianti es un tipo tradicional italiano de risotto originario de la Toscana. El risotto se suele preparar con una combinación de arroz arborio, cebollas, apio, caldo, mantequilla, salvia o romero, vino tinto Chianti, sal, pimienta y queso parmesano. Las cebollas, el apio y la salvia o el romero se fríen en mantequilla y luego se tuesta el arroz en la misma sartén. La mezcla se cubre con Chianti y se cuece hasta que se evapore el alcohol. Se añade poco a poco el caldo al risotto mientras se remueve continuamente y, una vez que se vuelve cremoso y el arroz está tierno, se añade mantequilla y queso rallado a la sartén. El risotto se deja reposar unos minutos y luego se sirve mientras aún está caliente.
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