Risotto al prezzemolo

El risotto al prezzemolo es un tipo tradicional italiano de risotto que es especialmente popular en Lombardía. El risotto se suele preparar con una combinación de arroz para risotto (preferiblemente arborio), cebollas, mantequilla, perejil, vino blanco, caldo, queso parmesano-reggiano, sal y pimienta negra. Las cebollas se saltean en mantequilla hasta que estén blandas, se mezclan con el arroz y se cubren con vino hasta que se absorba. El caldo se añade a la sartén poco a poco mientras se revuelve el risotto continuamente hasta que quede cremoso. El plato se sazona con sal y pimienta, se retira del fuego y luego se mezcla con más mantequilla, una cantidad generosa de perejil y queso rallado. El risotto se sirve inmediatamente en platos calentados.