Risotto al salto

El risotto al salto es un plato tradicional italiano a base de arroz. Generalmente se prepara con restos de risotto de cualquier tipo, pero los mejores son el risotto alla milanese o el risotto al parmigiano. Para prepararlo, se unta una sartén con aceite de oliva o mantequilla y luego se agrega el risotto a la mezcla, se extiende y se da palmaditas para formar una pequeña frittata. Una vez que se forma una costra dorada en la parte inferior, se le da la vuelta al risotto por el otro lado y se fríe brevemente hasta que ese lado también se dore. El plato se llama al salto debido a esta técnica de "saltar" o dar la vuelta, ya que al salto significa saltar. El risotto al salto se sirve inmediatamente y se disfruta mientras aún está caliente. Se recomienda espolvorearlo con parmesano rallado para una mejor experiencia.