Risotto con bresaola y queso

El risotto con bitto y bresaola es un tipo tradicional italiano de risotto originario de Valtellina. El risotto se suele hacer con una combinación de arroz arborio, cebollas, aceite de oliva, vino tinto, caldo de verduras, queso Bitto DOP, bresaola della Valtellina y mantequilla. Las cebollas se saltean en aceite de oliva con la mitad de la bresaola, seguidas del arroz, el vino tinto y el caldo. La mezcla se cuece a fuego lento durante unos minutos y se añade el resto de la bresaola, seguido de la adición gradual del resto del caldo mientras se cocina el risotto. La mantequilla y el queso Bitto se añaden casi al final de la cocción, y el risotto está listo para disfrutarse una vez que el queso se derrite. Hay muchas variaciones del plato, por lo que no es raro utilizar limones y queso Casera Valtellina también.