Risotto con calabacín
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El risotto de calabaza es un plato tradicional de otoño que se asocia principalmente al norte de Italia, en particular a las regiones de Véneto y Lombardía. La calabaza se puede preparar y triturar por separado, o se cocina lentamente junto con arroz de grano corto, cebollas, vino blanco y caldo de verduras. El plato entero se enriquece ocasionalmente con nueces, salchichas o tocino y generalmente se remata con la adición de mantequilla y queso como Parmigiano Reggiano, Grana Padano o Taleggio. Al igual que otros tipos de risotto, el plato siempre se sirve caliente.
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