Risotto con rúcula

El risotto con rúcula es un tipo tradicional italiano de risotto elaborado con rúcula como ingrediente principal. Otros ingredientes que se suelen incluir son cebollas, arroz para risotto, mantequilla, vino blanco, caldo, queso parmesano rallado, sal y pimienta. Las cebollas se fríen en mantequilla hasta que estén blandas, se mezclan con el arroz y se cubren con vino y se cuecen hasta que se evapore el alcohol. El caldo se añade poco a poco mientras se remueve constantemente el plato hasta que el arroz se ablande y quede cremoso. Se añaden la mantequilla, la rúcula picada y el queso, se deja reposar el risotto unos minutos y se sirve todavía caliente.