Risotto con seppie

El risotto con sepia es un risotto tradicional italiano elaborado con sepia. Otros ingredientes que se suelen incluir son caldo de pescado, pasta de tomate, aceite de oliva, pimienta negra, ajo, perejil, anchoas y arroz para risotto, como el Carnaroli o el Arborio. La sepia se lava, se corta en tiras y trozos pequeños y se reserva. El ajo, el perejil y las anchoas se saltean en aceite de oliva a fuego medio hasta que las anchoas se disuelven y, a continuación, se añade la sepia a la mezcla junto con pimienta negra recién molida. El caldo de pescado, la pasta de tomate y el arroz se añaden a la sartén y el risotto se cuece a fuego medio hasta que esté listo. El risotto con sepia se sirve inmediatamente, mientras todavía está caliente.