Risotto con trocitos

El risotto con le trote es un tipo tradicional italiano de risotto originario del Véneto. El risotto se suele preparar con una combinación de arroz (preferiblemente vialone nano), vino blanco, trucha fresca, ajo, mantequilla, aceite de oliva, perejil, hojas de laurel, granos de pimienta, canela, clavo, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica y sal. La trucha se escalfa en agua con hojas de laurel, perejil y especias. Se saca la trucha, se le quita la piel y se filetea, mientras que el caldo se cuela de nuevo en una sartén y se lleva a ebullición. El ajo se saltea en mantequilla y aceite, y el arroz se tuesta en la misma sartén. La mezcla se cubre con vino y caldo, y luego se cocina hasta que se absorba el líquido. Después de un tiempo, se incorporan los filetes de pescado y, una vez que el arroz esté tierno, se añade un poco de mantequilla al risotto. El risotto con le trote se adorna con perejil picado y se sirve inmediatamente, idealmente con un vaso de Soave frío al lado.