Risotto de gò

El risotto di gò es un risotto tradicional veneciano elaborado con gò (también conocido como gobio), un pez pequeño que se encuentra en la laguna de Venecia. Este plato es particularmente famoso en la isla de Burano, donde se ha apreciado durante generaciones. La esencia del risotto di gò reside en su delicado sabor salado que resalta la frescura del pescado de la laguna. Para preparar el plato, el gobio se cuece a fuego lento para obtener un caldo ligero y sabroso, que luego se usa para cocinar el risotto. El caldo a menudo se enriquece con un sofrito (una mezcla salteada) de cebollas y aceite de oliva, y a veces con un chorrito de vino blanco. El risotto di gò se sirve típicamente como primer plato y su sencillez tiene como objetivo resaltar la frescura y el sabor de los ingredientes locales.