Rosolje

Esta popular ensalada de color fucsia es un acompañamiento básico en la cocina tradicional estonia. Se prepara con arenque en escabeche y trozos pequeños de remolacha y patatas, todo ello cubierto con un aliño cremoso y refrescante. La ensalada se adapta fácilmente y suele incluir cebollas, pepinillos, carne ahumada, huevos duros o manzanas, mientras que el aliño suele estar hecho con una combinación de mayonesa y crema agria, con la adición ocasional de mostaza, rábano picante y varias hierbas frescas. El rosolje se sirve normalmente bien frío y es un excelente acompañamiento para carnes o embutidos.