Saba zushi

Esta variedad de sushi prensado consiste en una base de arroz de sushi cubierta con filete de caballa marinado, que normalmente se cubre con una fina y delicada capa de algas marinas. A diferencia de otras variedades de sushi prensado, el saba zushi no se elabora en aparatos tradicionales de madera, sino que toda la creación suele envolverse en hojas de bambú para lograr su forma distintiva. El saba zushi se suele denominar sushi prensado al estilo de Kioto y se considera el plato estrella de la ciudad.